Natural Therapy Chinese Medicine Clinic/自然療法中醫診所

《· 谷之四 （造酿类二十九种） ·· 酱 》 1 （《别录》下品） 2 释名时珍曰︰按︰刘熙《释名》云︰酱者，将也。能制食物 3 集解时珍曰︰面酱有大麦、小麦、甜酱、麸酱之属，豆酱有大豆、小豆、豌豆及豆油之属。豆油法︰用大豆三斗，水煮糜，以面二十四斤，拌罨成黄。每十斤，入盐八斤，井 4 水四十斤，搅晒成油收取之。大豆酱法︰用豆炒磨成粉，一斗入面三斗和匀，切片罨黄，晒 5 之。每十斤入盐五斤，井水淹过，晒成收之。小豆酱法︰用豆磨净，和面罨黄，次年再磨。 6 每十斤，入盐五斤，以腊水淹过，晒成收之。豌豆酱法︰用豆水浸，蒸软晒乾去皮。每一斗 7 入小麦一斗，磨面和切，蒸过 黄，晒乾。每十斤入盐五斤，水二十斤，晒成收之。麸酱法︰ 8 用小麦麸蒸熟罨黄，晒乾磨碎。每十斤入盐三斤，熟汤二十斤，晒成收之。甜面酱︰用小麦 9 面和剂，切片蒸熟， 黄晒簸。每十斤入盐三斤，熟水二十斤，晒成收之。小麦面酱︰用生面水和，布包踏饼罨黄晒松。每十斤入盐五斤，水二十斤，晒成收之。大麦酱用黑豆一斗 10 炒熟，水浸半日，同煮烂，以大麦面二十斤拌匀，筛下面，用煮豆汁和剂，切片蒸熟，罨黄晒捣。每一斗入盐二斤，井水八斤，晒成黑甜而汁清。又有麻滓酱︰用麻枯饼捣蒸，以面 11 和匀罨黄如常，用盐水晒成，色味甘美也。 12 气味咸，冷利，无毒。 13 时珍曰︰面酱︰咸。豆酱、甜酱、豆油、大麦酱、麸酱︰皆咸、甘。 14 诜曰︰多食发小儿无辜，生痰动气。妊娠合雀肉食之，令儿面黑。 15 颂曰︰麦酱和鲤鱼食，生口疮。 16 主治除热，止烦满，杀百药及热汤火毒（《别录》）。 17 杀一切鱼、肉、菜蔬、蕈毒，并治蛇、虫、蜂、虿等毒（《日华》）。 18 酱汁灌入下部，治大便不通。 灌耳中，治飞蛾、虫、蚁入耳。涂 犬咬及汤、火伤灼未成疮者，有效 19 发明 20 弘景曰︰酱多以豆作，纯麦者少。入药当以豆酱，陈久者弥好也。又有鱼酱、肉酱，皆呼为醯，不入药用。 21 诜曰︰小麦酱杀药力，不如豆酱。又有獐、鹿、兔、雉及鳢鱼酱，皆不可久食也。 22 宗奭曰︰圣人不得酱不食，意欲五味和，五脏悦而受之，此亦安乐之一端也。 23 时珍曰︰不得酱不食，亦兼取其杀饮食百药之毒也。 24 附方旧一，新五。 25 手指掣痛︰酱清和蜜，温热浸之，

《· 谷之四 （造酿类二十九种） ·· 饴糖 》 1 （《别录》上品） 2 释名饧（音徐盈切）。 3 时珍曰︰按︰刘熙《释名》云︰糖之清者曰饴，形怡怡然也。稠者曰饧，强硬如 也。 4 如饧而浊者曰 。《方言》谓之 （音长皇）。 5 《楚辞》云︰ 蜜饵有 ，是也。 6 嘉谟曰︰因色紫类琥珀，方中谓之胶饴，乾枯者名饧。 7 集解 8 弘景曰︰方家用饴，乃云胶饴，是湿糖如浓蜜者。其凝强及牵白者饧糖，不入 9 韩保升曰︰饴，即软糖也。北人谓之饧。糯米、粳米、秫粟米、蜀秫米、大麻子、枳 10 子、黄精、白术并堪熬造。惟以糯米作者入药，粟米者 11 时珍曰︰饴饧，用麦 或谷芽同诸米熬煎而成，古人寒食多食饧，故医方亦收用之 12 气味甘，大温，无毒。入太阴经。 13 宗奭曰︰多食动脾风。 14 震亨曰︰饴糖属土而成于火，大发湿中之热。寇氏谓其动脾风，言末而遗本矣。 15 时珍曰︰凡中满吐逆、秘结牙 、赤目疳病者，切宜忌之，生痰动火最甚。甘属土，肾 16 病毋多食甘，甘伤肾，骨痛而齿落，皆指此类也。 17 主治补虚乏，止渴去血（《别录》）。补虚冷，益气力，止肠鸣咽痛，治唾血，消痰 18 润肺止嗽（思邈）。健脾胃，补中，治吐血。打损瘀血者，熬焦酒服，能下恶血。又伤寒大毒嗽，于蔓菁、薤汁中煮一沸，顿服之，良（孟诜）。脾弱不思食人少用，能和胃气。亦用和药 19 发明弘景曰︰古方建中汤多用之。糖与酒皆用米 ，而糖居上品，酒居中品。是糖 20 以和润为优，酒以醺乱为劣也。 21 成无己曰︰脾欲缓，急食甘以缓之。胶饴之甘以缓中也。 22 好古曰︰饴乃脾经气分药也。甘能补脾之不足。 23 时珍曰︰《集异记》云︰邢曹进，河朔健将也。为飞矢中目，拔矢而镞留于中，钳之不动，痛困俟死。忽梦胡僧令以米汁注之必愈。广询于人，无悟者。一日一僧丐食，肖所梦者。 24 叩 25 旬日而瘥。 26 附方旧二，新十。 27 老人烦渴︰寒食大麦一升，水七升，煎五升，入赤饧二合，渴即饮之。（《奉亲书》）。 28 蛟龙症病，凡人正二月食芹菜，误食蛟龙精面色青黄︰每服寒食饧五合，日三服。吐出蛟龙，有两头可验。吐蛔者勿用。 （《金匮 29 要略》）。 30 鱼脐疔疮︰寒食饧涂之，良。乾者烧灰。（《千金方》）。